Hoje quero te ensinar como fazer frango à passarinho frito temperado bem crocante daquele jeitinho que ninguém resiste!
Sabe aquele franguinho sequinho bem douradinho, com a pele crocante e a carne suculenta por dentro? É o tipo de petisco que desaparece rapidinho da mesa, principalmente quando chega acompanhado de limão e um molho bem gostoso para mergulhar cada pedacinho.
E o melhor é que preparar um frango à passarinho frito crocante em casa não é complicado. Com um bom tempero, alguns cuidados na hora de preparar o frango e a fritura na temperatura certa, você consegue aquele resultado de boteco: sequinho, dourado, crocante e cheio de sabor.
Frango à Passarinho Frito Crocante e Suculento
O segredo desta receita começa pelo tempero. O frango precisa descansar por alguns minutos para absorver bem os sabores do alho, limão e demais temperos.
Depois, alguns cuidados simples ajudam a deixar os pedaços bem crocantes por fora sem perder a suculência da carne.
Ingredientes
- 1 kg de frango à passarinho;
- 5 dentes de alho amassados;
- Suco de 1 limão;
- 1 colher de chá de páprica;
- 1 colher de chá de colorau;
- 1 colher de chá de sal;
- 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino;
- 1 colher de chá de orégano;
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo;
- 2 colheres de sopa de amido de milho;
- Óleo suficiente para fritar;
- Limão cortado em pedaços para servir;
- Cheiro-verde picado para finalizar.
Modo de Preparo
- Coloque os pedaços de frango em uma tigela grande e, se necessário, retire o excesso de gordura;
- Acrescente o alho amassado, o suco de limão, a páprica, o colorau, o sal, a pimenta-do-reino e o orégano;
- Misture muito bem para que todos os pedaços fiquem envolvidos pelo tempero;
- Cubra a tigela e deixe o frango descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos, ou por algumas horas para intensificar o sabor;
- Retire o frango da geladeira e deixe escorrer o excesso de líquido do tempero;
- Misture a farinha de trigo com o amido de milho em um recipiente;
- Passe os pedaços de frango nessa mistura, envolvendo levemente cada pedaço e retirando o excesso;
- Aqueça uma quantidade suficiente de óleo em uma panela funda;
- Quando o óleo estiver quente, coloque os pedaços de frango aos poucos, evitando encher demais a panela;
- Frite em fogo médio até que o frango esteja completamente cozido por dentro e dourado e crocante por fora;
- Retire os pedaços com uma escumadeira e coloque sobre uma grade ou papel toalha para eliminar o excesso de óleo;
- Repita a fritura com os demais pedaços, mantendo a temperatura do óleo estável;
- Transfira o frango para uma travessa, salpique cheiro-verde e sirva imediatamente com limão.
Gostou dessa receita? Envie no WhatsApp 👇
Compartilhar no WhatsApp
Essa receita rende aproximadamente 4 a 5 porções, dependendo do tamanho dos pedaços e da quantidade servida por pessoa.
Vale a pena conferir o modo de preparo ensinado no vídeo abaixo:
Qual é o segredo do frango à passarinho crocante?
Um dos pontos mais importantes é não colocar o frango molhado diretamente no óleo. O excesso de líquido pode fazer o óleo espirrar e também dificulta a formação de uma casquinha sequinha.
Depois de deixar o frango marinando, escorra bem os pedaços antes de envolvê-los na mistura de farinha.
A combinação de farinha de trigo com amido de milho também ajuda bastante na textura. O amido proporciona uma cobertura mais leve e crocante, enquanto a farinha contribui para formar aquela casquinha dourada.
Outro segredo é não colocar uma quantidade exagerada de frango na panela de uma só vez.
Quando a panela fica lotada, a temperatura do óleo cai e os pedaços podem acabar cozinhando lentamente em vez de fritarem e dourarem corretamente.
Se você gosta de um franquinho bem sequinho e crocante vale a pena conferir também a nossa receita de frango empanado crocante, uma opção também irresistível.
Como temperar o frango à passarinho?
O alho e o limão formam uma base clássica e muito saborosa para esse tipo de preparo.
A páprica e o colorau ajudam a dar cor e um sabor levemente defumado e adocicado. Já a pimenta-do-reino acrescenta aquele toque de tempero que combina muito bem com frango frito.
Se quiser um sabor ainda mais intenso, você pode acrescentar uma pequena quantidade de molho de pimenta à marinada.
Também dá para incluir ervas como alecrim, tomilho ou cheiro-verde. O importante é equilibrar os sabores para que o tempero não esconda o gosto do próprio frango.
Precisa deixar o frango marinando?
Não é obrigatório, mas faz bastante diferença.
Se estiver com pressa, deixe o frango temperado por pelo menos 30 minutos. Esse tempo já permite que os temperos comecem a penetrar na carne.
Se puder se organizar com antecedência, deixe o frango na geladeira por algumas horas.
Quanto maior o tempo de descanso, mais saboroso tende a ficar o resultado.
Porém, não é necessário exagerar nos ingredientes ácidos. Uma quantidade equilibrada de limão é suficiente para trazer sabor sem comprometer a textura do frango.
Como fritar o frango sem deixá-lo cru por dentro?
Esse é um cuidado importante, principalmente porque o frango à passarinho utiliza pedaços pequenos, mas que podem ter ossos.
O óleo precisa estar suficientemente quente para dourar a parte externa, mas não tão quente a ponto de queimar a casquinha antes que a carne cozinhe.
Por isso, o ideal é manter uma temperatura de fritura moderada e evitar colocar muitos pedaços na panela.
Se os pedaços forem maiores, você pode fritá-los em fogo médio por mais tempo para garantir que cozinhem completamente.
Na dúvida, retire um dos maiores pedaços e corte próximo ao osso para verificar o cozimento antes de servir.
Posso fazer o frango à passarinho na air fryer?
Sim. Embora a versão frita em óleo seja a mais tradicional para quem procura uma casquinha bem crocante, a air fryer também pode ser utilizada.
Nesse caso, o frango deve estar bem temperado e com pouco excesso de líquido antes de ir para o cesto.
Distribua os pedaços sem sobrepor muito e vire durante o preparo para que dourem por igual.
O resultado será diferente da fritura por imersão, mas pode ser uma alternativa interessante para quem prefere utilizar menos óleo.
O que servir com frango à passarinho?
O frango à passarinho frito crocante é um petisco extremamente versátil.
Uma das combinações mais simples e gostosas é servir os pedaços com bastante limão. A acidez da fruta ajuda a equilibrar a gordura da fritura e deixa cada mordida ainda mais saborosa.
Molhos caseiros também ficam excelentes.
Você pode preparar molho de alho, molho rosé, molho de pimenta, barbecue ou até mesmo uma maionese temperada.
Para uma mesa de petiscos mais completa, sirva o frango junto com batata frita, mandioca frita, polenta, onion rings ou outros aperitivos.
Como deixar o frango bem sequinho?
- Depois de retirar os pedaços do óleo, não empilhe imediatamente todos eles em um recipiente fechado.
- O vapor liberado pelo frango quente pode amolecer a casquinha.
- Uma boa opção é colocar os pedaços sobre uma grade para que o óleo escorra e o ar circule ao redor deles.
- Se utilizar papel-toalha, evite deixar o frango sobre uma camada muito grossa por muito tempo.
- O ideal é retirar o excesso de gordura e servir logo em seguida, quando a casquinha ainda está crocante.
Posso preparar o frango à passarinho com antecedência?
O ideal é fritar próximo da hora de servir.
É justamente nos primeiros minutos que a casquinha apresenta sua melhor textura.
Se precisar adiantar o preparo, você pode deixar o frango já temperado na geladeira e fazer a cobertura somente pouco antes da fritura.
Dessa maneira, o processo fica mais rápido e você consegue servir o frango quentinho.
Caso sobrem pedaços depois da refeição, guarde-os em um recipiente fechado na geladeira e reaqueça no forno ou na air fryer. A textura não será exatamente igual à do frango recém frito, mas ainda ficará bastante saborosa.
Frango à passarinho para churrasco e reunião de família
Apesar de ser muito conhecido como petisco de boteco, o frango à passarinho também combina perfeitamente com encontros em casa.
Ele pode fazer parte de uma mesa de aperitivos antes do almoço ou aparecer como uma das estrelas de um churrasco.
Uma travessa grande de frango douradinho, acompanhada de limão e alguns molhos, costuma agradar tanto os adultos quanto as crianças.
Para festas e reuniões, uma ideia interessante é preparar os pedaços menores. Assim, eles ficam mais fáceis de pegar e comer sem precisar de talheres.
Pensando no churrasco, o mais comum é ter partes como o meio da asa ou a coxinha da asa no capricho. Mas o frango à passarinho também dá super certo.
Dicas para acertar o frango à passarinho
- Seque bem os pedaços antes de começar a fritura;
- Deixe o frango descansar no tempero para absorver melhor os sabores;
- Não exagere na quantidade de limão;
- Utilize amido de milho junto com a farinha para uma casquinha mais crocante;
- Não coloque frango demais na panela de uma só vez;
- Mantenha o óleo em temperatura moderada;
- Escorra bem os pedaços depois da fritura;
- Sirva imediatamente para aproveitar a crocância;
- Coloque limão e molhos à mesa para acompanhar.
O frango à passarinho frito crocante é uma daquelas receitas que transformam um encontro simples em um momento especial. Douradinho, bem temperado e servido ainda quente, ele é perfeito para dividir com a família e os amigos.
Prepare uma travessa bem caprichada, coloque alguns pedaços de limão ao lado e não economize nos molhos. Depois é só aproveitar aquele frango crocante por fora, suculento por dentro e com sabor de petisco feito em casa.
