Essa é pra quem gosta de frango frito bem sequinho e crocante: vou te mostrar como fazer coxinha da asa empanada e frita de um jeitinho que você vai querer fazer todos os dias.
As coxinhas da asa fritas ficam douradinhas e bem crocantes e saborosas, perfeitas para o almoço de qualquer dia da semana. Com uma casquinha crocante por fora e carne macia e suculenta por dentro, essa receita de coxinha da asa empanada é daquelas que vale a pena guardar.
Também conhecida como drumette, a coxinha da asa fica deliciosa quando bem temperada e empanada antes de ser frita.
Receita de coxinha da asa de frango empanada
Ingredientes
Para temperar o frango
- 1 kg de coxinha da asa de frango;
- 4 dentes de alho amassados;
- Suco de 1/2 limão;
- 1 colher de chá de páprica defumada;
- 1 colher de chá de páprica doce;
- 1 colher de chá de sal;
- 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino;
- 1/2 colher de chá de orégano;
- 1 colher de sopa de mostarda;
- 2 colheres de sopa de molho de soja;
- 1 colher de sopa de óleo.
Para empanar
- 1 xícara de farinha de trigo;
- 1 xícara de farinha de rosca;
- 2 ovos;
- 2 colheres de sopa de água;
- 1/2 colher de chá de páprica;
- 1/2 colher de chá de sal;
- Pimenta-do-reino a gosto.
Para fritar
- Óleo suficiente para fritura por imersão.
Modo de Preparo
- Coloque as coxinhas da asa em uma tigela e acrescente o alho, o suco de limão, a páprica defumada, a páprica doce, o sal, a pimenta-do-reino, o orégano, a mostarda, o molho de soja e o óleo;
- Misture muito bem, massageando os pedaços de frango para que o tempero cubra toda a superfície;
- Cubra a tigela e leve à geladeira por pelo menos 1 hora para que a carne absorva os temperos;
- Em um prato fundo, coloque a farinha de trigo e misture com a páprica, o sal e a pimenta-do-reino;
- Em outro recipiente, bata os ovos com as duas colheres de sopa de água;
- Coloque a farinha de rosca em um terceiro prato;
- Retire as coxinhas da asa da marinada, deixando escorrer o excesso de líquido;
- Passe cada pedaço primeiro pela farinha de trigo, cobrindo toda a superfície;
- Mergulhe o frango no ovo batido;
- Passe pela farinha de rosca, pressionando delicadamente para que o empanamento fique bem aderido;
- Repita o processo com todos os pedaços de frango;
- Aqueça uma quantidade suficiente de óleo em uma panela funda em fogo médio;
- Quando o óleo estiver quente, coloque algumas coxinhas da asa para fritar, sem encher demais a panela;
- Frite até que estejam bem douradas e completamente cozidas por dentro;
- Retire os pedaços com uma escumadeira e coloque sobre uma grade ou papel toalha para eliminar o excesso de óleo;
- Repita o processo até fritar todas as coxinhas da asa e sirva ainda quentes.
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Essa receita rende aproximadamente 4 a 5 porções, dependendo do tamanho dos pedaços.
Caso prefira seguir uma receitinha em vídeo, recomendo essa aqui:
O segredo para conseguir aquela casquinha crocante está em caprichar no tempero da carne e fazer um empanamento que forme uma camada bem aderente. Depois, basta fritar em óleo quente até que os pedaços fiquem dourados e irresistíveis.
Essa coxinha da asa empanada pode ser servida como petisco, entrada ou até como acompanhamento de uma refeição. Fica especialmente gostosa acompanhada de molhos cremosos, maionese temperada ou um molho levemente picante.
Essa é uma opção deliciosa para quando der vontade de comer um franguinho douradinho no almoço, deixando essa opção mais prática para o dia a dia e aquelas coxas e sobrecoxas assadas para o almoço, que tal?
Como deixar a coxinha da asa bem crocante?
O empanamento é uma das partes mais importantes da receita. A combinação de farinha de trigo, ovo e farinha de rosca cria uma camada que fica dourada e crocante durante a fritura.
Um cuidado importante é não deixar o frango excessivamente molhado antes de passar pela farinha de trigo. O excesso de líquido pode fazer o empanamento se soltar durante a fritura.
Também vale pressionar levemente a farinha de rosca contra o frango. Isso ajuda a formar uma casquinha mais uniforme e resistente.
O segredo está na temperatura do óleo
O óleo não deve estar frio, pois o empanamento pode absorver muita gordura e ficar pesado.
Por outro lado, se estiver quente demais, a parte externa ficará dourada rapidamente enquanto a carne ainda estará crua por dentro.
O ideal é manter uma temperatura média e relativamente constante. Se você tiver um termômetro culinário, uma faixa próxima de 170 °C a 180 °C funciona bem para a fritura.
Outra dica importante é não colocar muitos pedaços de uma vez. Quando a panela fica cheia, a temperatura do óleo cai e o frango pode ficar menos crocante.
Precisa cozinhar o frango antes de empanar?
Não é necessário cozinhar previamente a coxinha da asa. Os pedaços podem ser temperados, empanados e levados diretamente para a fritura.
Entretanto, como se trata de um pedaço de frango com osso, é importante garantir que esteja completamente cozido antes de servir.
Se os pedaços forem muito grandes, mantenha o fogo moderado durante a fritura para que o calor consiga chegar até a parte próxima ao osso sem que a casquinha queime.
Posso usar farinha de rosca ou farinha panko?
As duas funcionam muito bem.
A farinha de rosca tradicional produz uma casquinha crocante e mais uniforme. Já a farinha panko forma uma cobertura mais irregular, com pedaços maiores e uma crocância bastante evidente.
Se você gosta de empanados extremamente crocantes, vale experimentar a panko.
Também é possível misturar farinha de rosca tradicional com um pouco de farinha panko.
Como deixar o frango ainda mais saboroso?
A marinada pode ser adaptada facilmente. Além dos temperos indicados na receita, você pode acrescentar outros ingredientes de acordo com seu gosto.
Algumas boas opções são:
- Cebola em pó;
- Alho em pó;
- Cominho;
- Pimenta calabresa;
- Chimichurri;
- Curry;
- Lemon pepper;
- Ervas finas.
Para uma versão levemente picante, acrescente algumas gotas de molho de pimenta à marinada.
Molhos para acompanhar
Uma boa coxinha da asa empanada fica ainda melhor quando servida com um molho para mergulhar.
Algumas opções que combinam muito bem são:
Maionese temperada
Misture maionese com alho, cheiro-verde, limão e uma pitada de pimenta-do-reino. Veja aqui uma receita deliciosa de maionese caseira temperada que vai combinar perfeitamente com essas coxinhas da asa.
Molho de alho
Uma opção cremosa e intensa, especialmente gostosa para acompanhar frango frito.
Molho barbecue
O sabor defumado e levemente adocicado do barbecue combina perfeitamente com a crocância do frango.
Molho de pimenta
Para quem gosta de sabores mais fortes, um molho de pimenta pode trazer um contraste delicioso com o empanamento.
Molho agridoce
Uma opção interessante para quem gosta da combinação entre sabores doces, salgados e levemente ácidos.
Posso preparar na air fryer?
Sim. Embora a proposta desta receita seja a fritura tradicional, é possível preparar a coxinha da asa na air fryer.
Depois de empanar os pedaços, coloque-os no cesto sem sobrepor e borrife ou pincele uma pequena quantidade de óleo sobre o empanamento.
Pré-aqueça a air fryer e asse até que a casquinha fique dourada e o frango esteja completamente cozido. O tempo pode variar conforme o tamanho das peças e a potência do aparelho.
O resultado tende a ser um pouco diferente da fritura por imersão, mas ainda pode ficar bastante crocante.
Como evitar que o empanamento solte?
Existem alguns cuidados simples que ajudam bastante:
- Seque o excesso de líquido do frango antes de empanar;
- Passe primeiro pela farinha de trigo;
- Cubra completamente com o ovo;
- Pressione a farinha de rosca contra o frango;
- Não mexa excessivamente nos pedaços enquanto fritam;
- Evite colocar muitos pedaços na panela ao mesmo tempo.
Depois de empanar, você também pode deixar os pedaços descansando por cerca de 10 minutos antes da fritura. Isso ajuda a camada externa a aderir melhor.
Perfeita para o almoço ou para petiscar
A coxinha da asa de frango empanada (drumette) é uma ótima opção para servir em reuniões com amigos, encontros em família ou naquele fim de semana em que bate vontade de comer um petisco bem caprichado.
A combinação da carne macia e temperada com a casquinha dourada e crocante faz dessa receita uma escolha difícil de resistir. Sirva bem quentinha, coloque alguns molhos no centro da mesa e aproveite cada pedacinho dessa delícia caseira.
