Quer aprender como fazer um molho de tomate caseiro fácil e bem gostoso? Então vou te mostrar aqui 3 maneiras de preparar um molho que vai impressionar a todos.
Muito mais saboroso do que as versões industrializadas, ele pode ser utilizado em massas, pizzas, lasanhas, carnes, almôndegas, panquecas e diversas outras receitas do dia a dia.
Além disso, preparar o próprio molho permite controlar os ingredientes, reduzir conservantes e aproveitar tomates bem maduros para obter um sabor naturalmente adocicado.
Receita de Molho de Tomate Caseiro
A seguir vou te mostrar 3 receitas diferentes para fazer molho de tomate em casa: a tradicional, rústica e a temperada.
Molho de tomate caseiro tradicional
Ingredientes
- 1 kg de tomates italianos maduros;
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva;
- 1 cebola média picada;
- 3 dentes de alho picados;
- 2 colheres de sopa de extrato de tomate;
- Sal a gosto;
- Pimenta-do-reino a gosto;
- 1 colher de chá de açúcar (opcional);
- Folhas de manjericão fresco.
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Modo de Preparo
- Faça um corte em forma de cruz na base dos tomates;
- Coloque-os em água fervente por cerca de 1 minuto;
- Transfira imediatamente para água gelada;
- Retire a pele dos tomates;
- Corte-os em cubos;
- Aqueça o azeite em uma panela;
- Refogue a cebola até ficar macia;
- Acrescente o alho;
- Adicione os tomates picados;
- Misture o extrato de tomate;
- Tempere com sal, pimenta e o açúcar, se necessário;
- Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 35 minutos;
- Finalize com folhas de manjericão.
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Essa receita rende cerca de 5 xícaras de molho.
Molho de tomate rústico
Ingredientes
- 1 kg de tomates italianos maduros;
- 3 colheres de sopa de azeite;
- 1 cebola roxa picada;
- 4 dentes de alho picados;
- Sal a gosto;
- Pimenta-do-reino a gosto;
- Orégano a gosto;
- Tomilho fresco;
- Manjericão fresco.
Modo de Preparo
- Corte os tomates em cubos grandes, mantendo a casca.
- Aqueça o azeite.
- Refogue a cebola.
- Acrescente o alho.
- Adicione os tomates.
- Tempere com sal, pimenta, orégano e tomilho.
- Cozinhe por cerca de 25 minutos, mexendo ocasionalmente.
- Desligue o fogo quando ainda houver pedaços de tomate aparentes.
- Acrescente folhas de manjericão fresco.
Essa versão fica mais encorpada e preserva a textura dos tomates.
Molho de tomate bem temperado
Ingredientes
- 1 kg de tomates maduros;
- 2 colheres de sopa de azeite;
- 1 cebola grande picada;
- 4 dentes de alho;
- 1 cenoura pequena ralada;
- 1 talo pequeno de salsão picado;
- 2 colheres de sopa de extrato de tomate;
- 1 colher de chá de páprica doce;
- Orégano a gosto;
- Manjericão fresco;
- Sal a gosto;
- Pimenta-do-reino a gosto.
Modo de Preparo
- Retire a pele dos tomates utilizando o método da água fervente.
- Bata rapidamente os tomates no liquidificador.
- Refogue a cebola no azeite.
- Acrescente o alho.
- Adicione a cenoura e o salsão.
- Refogue por cerca de 5 minutos.
- Acrescente o tomate batido.
- Misture o extrato de tomate.
- Tempere com páprica, sal, pimenta e orégano.
- Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 40 minutos.
- Finalize com folhas de manjericão fresco.
A cenoura ajuda a reduzir naturalmente a acidez do molho, além de acrescentar um leve toque adocicado.
Qual tomate é o melhor para fazer molho?
Os tomates italianos são os mais indicados, pois possuem bastante polpa, menos sementes e menor quantidade de água.
Também podem ser utilizados:
- Tomate Débora;
- Tomate Carmen bem maduro;
- Tomate San Marzano, quando disponível.
Quanto mais maduros estiverem os tomates, mais saboroso será o molho.
Precisa tirar a pele do tomate para fazer molho?
Depende da receita. Se desejar um molho mais liso e sofisticado, vale a pena retirar a pele.
Já no molho rústico, ela pode permanecer, pois praticamente desaparece durante o cozimento e contribui para uma textura mais artesanal.
Como diminuir a acidez do molho?
Nem sempre é necessário adicionar açúcar. Algumas alternativas são:
- Utilizar tomates bem maduros;
- Cozinhar o molho por mais tempo;
- Acrescentar um pequeno pedaço de cenoura durante o cozimento;
- Refogar bem a cebola antes de adicionar os tomates.
Essas técnicas equilibram naturalmente o sabor.
Como armazenar o molho de tomate caseiro
Depois de completamente frio, o molho pode ser armazenado em recipientes bem fechados.
Na geladeira, ele dura até 5 dias. No freezer, pode ser congelado por até 3 meses em porções individuais, facilitando o uso no dia a dia.
Em quais receitas utilizar?
O molho de tomate caseiro é extremamente versátil. Ele pode acompanhar:
- Espaguete;
- Penne;
- Nhoque;
- Lasanha;
- Panquecas;
- Almôndegas;
- Polenta;
- Berinjela à parmegiana;
- Pizza;
- Frango grelhado.
Também pode servir como base para diversos outros molhos. Vou deixar a seguir a indicação de algumas receitas que vão ficar ainda mais gostosas com um molho caseiro:
- Espaguete ao sugo
- Lasanha caprichada
- Panquecas para o almoço
- Bife à parmegiana perfeito
- Molho de salsicha para o cachorro-quente
E muitas outras opções! Pensou em acrescentar molho de tomate, lembre-se sempre das receitinhas que ensinamos acima.
Erros comuns ao preparar molho de tomate
Um dos erros mais frequentes é utilizar tomates verdes ou pouco maduros, que deixam o molho excessivamente ácido.
Outro problema é cozinhar por pouco tempo. O cozimento lento concentra os sabores e proporciona uma textura muito mais agradável.
Também é importante não exagerar no extrato de tomate, pois ele deve apenas reforçar a cor e o sabor, sem esconder o gosto natural dos tomates frescos.
Um molho caseiro faz toda a diferença
Preparar molho de tomate em casa é uma maneira simples de elevar o sabor de inúmeras receitas. Seja na versão tradicional, rústica ou bem temperada, o resultado é sempre um molho fresco, aromático e muito mais saboroso do que a maioria das opções prontas.
Esperamos que você tenha gostado dessas três receitas. Experimente cada uma delas e descubra qual combina mais com o seu estilo de cozinha. Depois de provar um verdadeiro molho de tomate caseiro, dificilmente você vai querer voltar às versões industrializadas.
