Super fácil de fazer, a receita de esfiha aberta é perfeita para várias ocasiões como o lanche da tarde ou até mesmo o jantar. Você vai aprender aqui como fazer não só a massa como o recheio também!
Com massa macia, bordas douradinhas e um recheio bem temperado, ela é uma das estrelas das esfiharias e também uma excelente opção para preparar em casa. Além de deliciosa, essa receita rende bastante e pode ser servida em festas, reuniões familiares ou até mesmo vendida.
Embora a esfiha de carne seja a mais famosa, existem inúmeras possibilidades de recheio. Depois de aprender a preparar uma boa massa, basta usar a criatividade para criar versões doces e salgadas que agradam todos os gostos. Neste artigo, você aprenderá o passo a passo da massa tradicional e ainda encontrará diversas sugestões de recheios.
Receita de esfiha aberta
Ingredientes
Para a massa
- 500 g de farinha de trigo;
- 10 g de fermento biológico seco;
- 250 ml de água morna;
- 2 colheres de sopa de açúcar;
- 1 colher de chá de sal;
- 3 colheres de sopa de óleo;
- 1 ovo.
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Para o recheio tradicional de carne
- 500 g de carne moída (patinho ou acém);
- 1 cebola média bem picada;
- 2 tomates sem sementes picados;
- Suco de 1 limão;
- 2 colheres de sopa de salsinha picada;
- Sal a gosto;
- Pimenta-do-reino a gosto;
- 1 colher de chá de pimenta síria (opcional).
Modo de Preparo
Preparando a massa
- Em uma tigela grande, misture a água morna, o açúcar e o fermento;
- Aguarde cerca de 10 minutos para ativar o fermento;
- Acrescente o ovo, o óleo e o sal;
- Misture bem;
- Adicione a farinha aos poucos;
- Mexa até formar uma massa homogênea;
- Transfira para uma bancada enfarinhada;
- Sove por aproximadamente 10 minutos;
- Coloque a massa em uma tigela untada;
- Cubra com um pano limpo;
- Deixe crescer por cerca de 1 hora ou até dobrar de volume.
Preparando o recheio
- Misture a carne moída, a cebola e os tomates;
- Acrescente o suco de limão;
- Tempere com sal, pimenta-do-reino e pimenta síria;
- Misture bem;
- Adicione a salsinha;
- Deixe descansar por cerca de 20 minutos;
- Escorra o excesso de líquido antes de rechear as esfihas.
Montagem
- Divida a massa em pequenas porções;
- Faça bolinhas do mesmo tamanho;
- Abra cada uma formando um disco de aproximadamente 10 a 12 cm;
- Coloque uma porção do recheio no centro;
- Espalhe o recheio, deixando cerca de 1 cm de borda livre;
- Disponha as esfihas em uma assadeira untada;
- Leve ao forno preaquecido a 200°C;
- Asse por aproximadamente 20 a 25 minutos ou até que as bordas estejam douradas;
- Sirva ainda quentinhas.
Essa receita rende aproximadamente 20 esfihas médias.
Como deixar a massa bem macia
O segredo está em sovar bem a massa e respeitar o tempo de fermentação. Também é importante utilizar água apenas morna. Se estiver muito quente, ela pode prejudicar a ação do fermento.
Outro detalhe é não exagerar na farinha durante a sova, mantendo a massa macia e levemente úmida.
O segredo de um recheio suculento
A carne deve ser utilizada crua e bem temperada. O tomate e o limão ajudam a manter o recheio úmido durante o forno, enquanto a cebola acrescenta sabor e suculência.
Antes de rechear as esfihas, escorra o excesso de líquido para evitar que a massa fique encharcada.
Recheios para esfiha aberta
Depois de dominar a receita tradicional, você pode variar bastante os sabores.
Algumas opções deliciosas são:
- Frango desfiado com requeijão;
- Calabresa com cebola;
- Carne seca com catupiry;
- Queijo muçarela com tomate e orégano;
- Queijo minas com espinafre;
- Ricota temperada;
- Palmito cremoso;
- Escarola com queijo;
- Pepperoni com queijo;
- Atum com cebola;
- Camarão cremoso;
- Bacalhau desfiado.
Recheios doces
As esfihas doces também fazem muito sucesso.
Você pode preparar versões com:
- Chocolate ao leite;
- Chocolate branco;
- Banana com canela;
- Banana com doce de leite;
- Goiabada com queijo;
- Creme de avelã;
- Brigadeiro;
- Beijinho;
- Doce de leite com coco.
Depois de assadas, algumas versões podem ser finalizadas com açúcar de confeiteiro ou um leve toque de canela.
Dicas para esfihas perfeitas
- Não coloque recheio em excesso, pois isso dificulta o cozimento da massa.
- Abra os discos mantendo uma espessura uniforme para que todas as esfihas assem por igual.
- Utilize sempre forno bem preaquecido para obter bordas douradas e massa macia.
- Se desejar um acabamento mais bonito, pincele levemente as bordas com gema antes de levar ao forno.
Dá pra congelar esfihas abertas?
As esfihas podem ser congeladas já assadas. Depois de esfriarem completamente, embale individualmente ou em porções e mantenha no congelador por até 3 meses.
Na hora de servir, basta aquecer diretamente no forno ou na air fryer, recuperando a maciez da massa.
Acompanhamentos que combinam
As esfihas abertas ficam deliciosas acompanhadas de:
- Coalhada seca;
- Molho de alho;
- Homus;
- Pasta de grão-de-bico;
- Salada de folhas;
- Refrigerantes;
- Sucos naturais;
- Chá gelado.
Também são excelentes para compor mesas de festas e reuniões.
Vale a pena também conferir a nossa receita de esfihas tradicionais, aquelas fechadinhas que ninguém resiste e também são uma ótima opção para o lanche.
Uma receita clássica que nunca sai de moda
A esfiha aberta é um dos salgados mais queridos da culinária árabe e conquistou definitivamente o paladar dos brasileiros. Sua massa fofinha, combinada com recheios variados, permite criar inúmeras versões para agradar toda a família.
Esperamos que você tenha gostado dessa receitinha deliciosa. Prepare essas esfihas em casa, experimente diferentes recheios e descubra como é fácil fazer um salgado macio, saboroso e perfeito para qualquer ocasião.
