Hoje é dia de aprender a fazer o Kazandibi, o doce turco caramelizado que conquista pelo sabor e pela textura incrível! Cremoso como um pudim e cheio de sabor, ele é bem fácil de preparar!
Tradicional e delicado, esse tipo de pudim turco é preparado de maneira bem diferente: ao invés de assar no forno, ele é feito na frigideira e caramelizado diretamente na panela. O resultado? Uma sobremesa cremosa por dentro e com uma casquinha dourada e levemente crocante por fora, com aquele sabor inconfundível que lembra leite queimado.
O Kazandibi é uma iguaria muito apreciada na Turquia e costuma ser servida geladinha, especialmente nos meses quentes. Feito com poucos ingredientes, é surpreendente como o sabor desse doce encanta quem prova — e você vai perceber como é fácil prepará-lo em casa.
Receita de Kazandibi
Ingredientes
- 1 litro de leite integral;
- 1 xícara de açúcar;
- 1/2 xícara de amido de milho (maisena);
- 2 colheres (sopa) de farinha de arroz ou farinha de trigo;
- 1 colher (chá) de essência de baunilha (opcional);
- 1/2 xícara de açúcar para caramelizar a frigideira;
- 1 colher (sopa) de manteiga (opcional, para dar mais brilho e sabor).
Modo de preparo
- Em uma panela grande, misture o leite com o açúcar, o amido de milho e a farinha de arroz;
- Mexa bem até que todos os ingredientes estejam completamente dissolvidos, sem grumos;
- Leve ao fogo médio, mexendo sem parar com uma colher de pau ou fouet;
- Quando o creme começar a engrossar, reduza o fogo e continue mexendo por cerca de 10 a 12 minutos, até obter um creme espesso e sedoso;
- Acrescente a essência de baunilha (se for usar) e misture bem;
- Em uma frigideira antiaderente grande (ou uma forma retangular de fundo grosso), polvilhe a 1/2 xícara de açúcar uniformemente;
- Leve a frigideira ao fogo médio até que o açúcar derreta e forme uma camada fina de caramelo — cuidado para não queimar!;
- Com o caramelo ainda quente, despeje o creme sobre ele, nivelando com uma espátula;
- Cozinhe o doce em fogo bem baixo por cerca de 5 a 10 minutos, girando a panela levemente de tempos em tempos para caramelizar toda a base do doce;
- Retire do fogo, deixe esfriar e leve à geladeira por pelo menos 4 horas (o ideal é de um dia para o outro);
- Depois de bem gelado, corte em quadrados ou fatias e vire os pedaços com a parte caramelizada para cima ao servir.
Você pode cortar em pedaços ou simplesmente fazer “rolinhos” com o doce pronto.
Essa receita rende cerca de 8 porções generosas. Para servir, você pode polvilhar um pouco de canela por cima ou acompanhar com frutas secas ou pistaches picados. O contraste da casquinha dourada com o creme gelado vai surpreender!
Vou deixar a seguir uma outra opção de receita do doce turco Kazandibi ensinada em vídeo passo a passo:
Algumas dicas para servir o doce:
- Sirva gelado: o Kazandibi é uma sobremesa que ganha muito em textura e sabor quando está bem frio;
- Pode ser servido sozinho, com canela, com calda de frutas vermelhas ou com uma colherada de sorvete;
- Experimente substituir parte do leite por creme de leite fresco, para uma versão mais rica e cremosa;
- Para quem quiser uma versão sem glúten, opte apenas pela farinha de arroz ao invés da farinha de trigo.
O Kazandibi é mais do que um simples pudim turco: é uma viagem ao paladar do Oriente Médio. Sua casquinha caramelizada e o creme macio por dentro conquistam facilmente quem gosta de doces diferentes, mas fáceis de fazer. Faça aí na sua casa, tenho certeza de que vai ser um sucesso!
