Se você procura uma receita de ganache de chocolate fácil de fazer e super saborosa então está no lugar certo pois vou te mostrar aqui a melhor receita de todas.
Muito utilizada em bolos, tortas, cupcakes, trufas e sobremesas, ela possui uma textura cremosa, brilho natural e um sabor intenso de chocolate que agrada praticamente todo mundo.
Apesar de parecer uma preparação sofisticada, a ganache é uma das receitas mais simples da confeitaria. Com apenas dois ingredientes principais, é possível preparar uma cobertura perfeita para rechear bolos, cobrir doces ou até mesmo servir como sobremesa.
Neste artigo, você aprenderá o passo a passo completo, além de conhecer as características da ganache, seus principais usos e várias dicas para acertar sempre.
Receita de ganache de chocolate
Ingredientes
- 300 g de chocolate nobre (ao leite, meio amargo ou branco);
- 200 g de creme de leite (1 caixinha).
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Opcional para dar mais brilho:
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal.
Modo de Preparo
- Pique o chocolate em pedaços pequenos.
- Coloque-o em uma tigela resistente ao calor.
- Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas.
- Se utilizar o micro-ondas, aqueça de 30 em 30 segundos, mexendo a cada intervalo.
- Depois que o chocolate estiver completamente derretido, acrescente o creme de leite.
- Misture delicadamente até formar um creme liso e brilhante.
- Se desejar, acrescente a manteiga.
- Misture novamente até ficar homogêneo.
- Utilize imediatamente como cobertura ou deixe descansar para ganhar mais consistência.
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Essa receita rende aproximadamente 500 g de ganache, perfeita para ser usada em bolos ou tortas doces.
Caso prefira ver uma versão da receita em vídeo, recomendo o modo de preparo ensinado pela Angélica. No vídeo abaixo ela mostra o ponto ideal:
Essa é uma opção perfeita também para aquele bolo de chocolate simples com cobertura, sendo uma opção para a já tradicional cobertura de brigadeiro.
O que é ganache?
A ganache é um creme preparado tradicionalmente com chocolate e creme de leite. Dependendo da proporção entre esses dois ingredientes, ela pode ficar mais líquida ou mais firme.
Por isso, uma única receita pode servir para diversas finalidades, desde uma cobertura brilhante até recheios estruturados para bolos.
Se existe uma cobertura que combina praticidade, sabor e versatilidade, essa cobertura é a ganache.
Qual chocolate é melhor para fazer ganache?
O ideal é utilizar chocolate nobre para preparar ganache. Ele possui maior quantidade de manteiga de cacau e oferece muito mais sabor, brilho e estabilidade.
Você pode escolher:
- Chocolate ao leite;
- Chocolate meio amargo;
- Chocolate amargo;
- Chocolate branco.
O chocolate fracionado também funciona, mas normalmente apresenta sabor e textura inferiores.
Como deixar a ganache mais firme?
Se você pretende utilizar a ganache como recheio ou para confeitar bolos, basta deixá-la descansar. Ela vai ganhando consistência naturalmente conforme esfria.
Caso queira acelerar esse processo, leve à geladeira por cerca de 20 a 40 minutos, mexendo ocasionalmente.
Quanto maior a quantidade de chocolate em relação ao creme de leite, mais firme será a ganache.
E como deixar mais mole?
Para usar como cobertura que escorre pelas laterais do bolo (o famoso efeito drip cake), basta aumentar um pouco a quantidade de creme de leite.
Outra opção é aquecer levemente a ganache antes da aplicação.
Onde a ganache pode ser utilizada?
Essa é uma das preparações mais versáteis da confeitaria. Ela pode ser utilizada em:
- Cobertura de bolos;
- Recheio de bolos;
- Trufas;
- Bombons;
- Cupcakes;
- Tortas;
- Pavês;
- Cheesecakes;
- Brownies;
- Sobremesas servidas em taças;
- Panquecas doces;
- Waffles.
Também pode ser servida pura, acompanhada de frutas, se tornando uma sobremesa bem bonita e gostosa.
Um bom exemplo de uso é a nossa receita perfeita de bolo de chocolate de 3 camadas, aquele tipo de bolo que impressiona a todos e encanta com tanto sabor.
Uma outra sugestão de uso dessa gostosura é em sobremesas geladas como por exemplo aquele pavê de chocolate bem gostoso. A ganache vai sem dúvidas incrementar tanto a aparência quanto o sabor dessa sobremesa deliciosa.
Pode bater a ganache?
Sim. Depois de completamente fria, a ganache pode ser batida na batedeira.
Ela incorpora ar e se transforma em um creme muito leve, conhecido como ganache aerada ou chantininho de chocolate (embora tecnicamente sejam preparações diferentes).
Essa versão é excelente para recheios e coberturas de bolos.
Como saborizar a ganache
A receita básica pode ganhar novos sabores facilmente.
Experimente acrescentar:
- Essência de baunilha;
- Café solúvel;
- Licor;
- Raspas de laranja;
- Canela;
- Conhaque;
- Rum;
- Pasta saborizante.
Utilize pequenas quantidades para não alterar a textura.
Dicas para uma ganache perfeita
- Utilize sempre chocolate de boa qualidade.
- Pique o chocolate em pedaços pequenos para facilitar o derretimento.
- Misture delicadamente, evitando incorporar muito ar, pois isso pode reduzir o brilho.
- Se optar pelo micro-ondas, aqueça em intervalos curtos para não queimar o chocolate.
Erros mais comuns
O erro mais frequente é aquecer demais o chocolate. Quando isso acontece, ele pode queimar ou ficar com textura granulada.
Outro problema é adicionar creme de leite gelado diretamente sobre um chocolate muito quente, provocando choque térmico.
Também é importante respeitar a proporção entre chocolate e creme de leite para obter a consistência desejada.
Como guardar a ganache de chocolate
A ganache pode ser guardada em um recipiente fechado na geladeira por até 7 dias.
Antes de utilizar novamente, deixe atingir a temperatura ambiente ou aqueça rapidamente em banho-maria ou no micro-ondas.
Ela também pode ser congelada por até 3 meses.
Qual a diferença entre ganache e brigadeiro?
Embora ambos sejam usados como cobertura e recheio, eles possuem características bem diferentes.
O brigadeiro é preparado no fogo com leite condensado, manteiga e chocolate ou chocolate em pó, resultando em um creme mais doce e consistente.
Já a ganache leva apenas chocolate e creme de leite, tem sabor mais intenso de chocolate, menos açúcar e uma textura naturalmente mais sedosa e brilhante.
Uma receita indispensável para qualquer confeiteiro
A ganache é uma das bases mais importantes da confeitaria. Fácil de preparar, extremamente versátil e deliciosa, ela pode transformar desde um simples bolo caseiro até sobremesas sofisticadas. Aprender essa receita significa ter sempre uma cobertura ou recheio elegante à disposição para inúmeras preparações.
Esperamos que você tenha gostado desse passo a passo. Agora é só escolher um bom chocolate, preparar sua ganache e experimentar todas as possibilidades que essa receita clássica oferece. Depois de aprender a fazê-la, ela certamente fará parte das suas receitas favoritas.
