Se você gosta daqueles bolos bem recheados, cremosos e com sabor de festa, este bolo de doce de leite com ameixa merece um lugar especial no seu caderno de receitas.
A combinação do doce de leite cremoso com a ameixa cozida cria um contraste delicioso: o recheio fica doce, encorpado e ao mesmo tempo com aquele toque frutado característico da ameixa.
Inspirada na receita ensinada pela Ana Maria Braga, nós adaptamos e facilitamos o modo de preparo para quem quer um bolo bem recheado com a combinação irresistível da ameixa com doce de leite.
Receita de Bolo de Doce de Leite com Ameixa
A massa deste bolo fica leve e combina muito bem com o recheio cremoso. O segredo é bater bem os ovos com o açúcar e depois incorporar os ingredientes secos delicadamente, evitando perder o volume da massa.
Ingredientes
Para a massa:
- 4 ovos, com claras e gemas separadas;
- 1 xícara (chá) de açúcar;
- 1/3 de xícara (chá) de leite morno;
- 2 colheres (sopa) de manteiga;
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo;
- 1 colher (sobremesa) de fermento químico em pó.
Para o recheio de doce de leite:
- 400 g de doce de leite;
- 1/2 caixinha de creme de leite.
Para o creme de ameixa:
- 250 g de ameixas-pretas sem caroço;
- 2 xícaras (chá) de água;
- 2 colheres (sopa) de açúcar.
Para a cobertura:
- 300 ml de chantilly gelado;
- coco em flocos a gosto.
Modo de Preparo
- Pré-aqueça o forno a 180°C e unte uma forma redonda de aproximadamente 22 a 24 cm de diâmetro;
- Bata as claras em neve até ficarem firmes;
- Acrescente as gemas, uma de cada vez, e continue batendo até obter uma mistura clara e volumosa;
- Adicione o açúcar aos poucos, batendo até formar um creme fofo;
- Em outro recipiente, misture o leite morno com a manteiga até que ela esteja completamente incorporada;
- Diminua a velocidade da batedeira e adicione a farinha de trigo aos poucos, alternando com a mistura de leite e manteiga;
- Desligue a batedeira e incorpore o fermento delicadamente com uma espátula;
- Despeje a massa na forma preparada e leve ao forno por aproximadamente 35 a 40 minutos, ou até que esteja firme e o palito saia limpo ao ser espetado no centro;
- Retire o bolo do forno, espere amornar e desenforme. Deixe esfriar completamente antes de cortar;
- Para preparar o recheio, misture o doce de leite com o creme de leite até obter um creme liso e uniforme;
- Coloque as ameixas em uma panela com a água e o açúcar e cozinhe em fogo médio até ficarem bem macias;
- Escorra as ameixas, reservando um pouco da calda do cozimento, e pique-as em pedaços pequenos;
- Corte o bolo em três camadas usando uma faca de pão ou um nivelador;
- Coloque a primeira camada de massa em um prato e, se desejar, umedeça levemente com um pouco da calda das ameixas;
- Espalhe metade do creme de doce de leite e distribua metade das ameixas por cima;
- Coloque a segunda camada de massa e repita o processo com o restante do recheio;
- Finalize com a última camada de bolo e pressione delicadamente para deixar a montagem nivelada;
- Cubra todo o bolo com o chantilly batido e finalize com coco em flocos;
- Leve à geladeira por pelo menos 3 horas antes de servir para que o recheio fique firme e o bolo fique ainda mais saboroso.
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Rendimento: aproximadamente 12 a 15 fatias generosas.
A versão acima é para um bolo incrementado e bem recheado. Talvez você também goste da nossa receita de bolo de ameixa simples para o café, um bolo caseiro prático e muito fácil de fazer.
O segredo para um bolo de doce de leite com ameixa bem recheado
A combinação de doce de leite e ameixa funciona muito bem porque os sabores se equilibram. O doce de leite traz cremosidade e doçura, enquanto a ameixa acrescenta sabor frutado e uma textura diferente ao recheio.
Um dos cuidados mais importantes é não colocar as ameixas diretamente no bolo ainda muito quentes. Depois do cozimento, deixe-as esfriar antes da montagem.
Também vale a pena picar as ameixas em pedaços pequenos. Assim, elas ficam distribuídas por todo o recheio em vez de se concentrarem em determinados pontos do bolo.
O recheio de doce de leite é combinado com creme de leite para ficar mais cremoso.
O bolo com recheio de ameixa e doce de leite é um clássico que já foi bastante popular como bolo de aniversário em outras épocas. Mas embora hoje exista muita variedade, ele ainda é considerado uma excelente opção.
Outra versão deliciosa e que ensinamos aqui é o bolo recheado de doce de leite e nozes, outra combinação que deixa qualquer um com água na boca.
Como deixar a massa fofinha
A massa desse bolo tem uma estrutura parecida com um pão de ló enriquecido com manteiga e leite. Por isso, o volume dos ovos é importante.
Bata os ovos e o açúcar até conseguir uma mistura bastante clara e volumosa. Depois, quando chegar a hora de adicionar a farinha, não bata excessivamente.
A farinha deve ser incorporada delicadamente, apenas até desaparecer na massa.
Outro cuidado é não abrir o forno nos primeiros minutos de cozimento. Como a massa depende do ar incorporado aos ovos para ficar leve, uma queda brusca de temperatura pode prejudicar seu crescimento.
Posso usar doce de leite pronto?
Sim. Para facilitar o preparo, você pode utilizar um doce de leite pronto de boa qualidade.
Na receita sugerimos usar o leite condensado cozido na panela de pressão por 40 minutos, com a recomendação de esperar a lata esfriar completamente antes de abri-la.
Para quem quiser praticidade, o doce de leite comprado pronto funciona muito bem e economiza uma etapa do preparo.
Se utilizar um doce de leite muito firme, misture o creme de leite aos poucos até alcançar uma consistência cremosa, mas ainda firme o suficiente para permanecer entre as camadas.
Como umedecer o bolo
Como o recheio já é bastante cremoso, não é necessário encharcar a massa.
Uma ótima opção é aproveitar parte da água utilizada para cozinhar as ameixas. Depois de fria, ela pode ser utilizada em pequenas quantidades para umedecer cada camada.
Você também pode acrescentar um pouco de açúcar à calda se quiser um resultado mais doce.
O importante é aplicar a calda aos poucos. O bolo deve ficar úmido e macio, mas não molhado demais, principalmente porque o recheio de doce de leite já possui bastante umidade.
Posso preparar o bolo de um dia para o outro?
Pode, e essa é uma ótima estratégia para festas.
Depois de montado e coberto, mantenha o bolo refrigerado e protegido. O descanso na geladeira permite que a massa absorva parte da umidade do recheio, deixando as fatias ainda mais macias.
O ideal é deixar na geladeira pelo menos 3 horas antes de servir. Se for preparar para uma comemoração, você pode montar o bolo no dia anterior e finalizar a decoração no dia de servir.
Como decorar o bolo de doce de leite com ameixa
O chantilly e o coco em flocos são uma combinação simples e bonita para esse bolo. A cobertura branca cria um contraste interessante com o recheio escuro de doce de leite e ameixa.
Para uma apresentação mais elaborada, você pode fazer pitangas de chantilly na parte superior e colocar ameixas inteiras no centro de cada uma.
Outra possibilidade é espalhar uma camada fina de doce de leite sobre o bolo e finalizar com coco ralado.
Para festas, também ficam bonitas as raspas de chocolate branco, coco queimado ou pequenas porções de ameixa distribuídas sobre a cobertura.
E fica a dica: essa é uma ótima opção de recheio para fazer bolos de fatia e adicionar essa opção à suas vendas.
Quando servir esse bolo?
Esse bolo é especialmente interessante para aniversários, almoços de família, festas de fim de ano e comemorações em geral. A própria receita de referência aparece associada a ocasiões como aniversário, casamento, Natal e Ano-Novo.
Ele também fica perfeito para aquele almoço de domingo em que a sobremesa precisa ser especial.
Como é um bolo bastante cremoso, o ideal é servi-lo bem gelado. Retire da geladeira apenas alguns minutos antes de cortar para que a textura fique agradável e o recheio continue firme.
Espero que tenha gostado de aprender mais essa gostosura aqui com a gente. E se você gosta da combinação clássica de doce de leite com ameixa, vale guardar esta receita: ela tem aquele sabor de bolo de festa tradicional, com massa fofinha, recheio generoso e uma cobertura delicada de chantilly e coco.
