Um prato lindo, saboroso e surpreendente! Essa receita de estrogonofe vegetariano de legumes sem carne fica colorido, delicioso e vai agradar até a quem não é vegetariano.
O melhor de tudo é que essa receita é fácil de fazer e leva ingredientes simples que combinam muito bem entre si. Os legumes ficam macios, envolvidos em um molho cremoso e bem temperadinho, formando aquela gostosura que dá vontade de repetir o prato!
Se você procura uma opção sem carne para variar o cardápio ou simplesmente adora experimentar novos sabores, vai amar esse estrogonofe vegetariano. Confira o passo a passo e prepare essa delícia para o almoço ou jantar!
Receita de Estrogonofe Vegetariano de Legumes Sem Carne
Ingredientes
- 1 cenoura média cortada em cubinhos;
- 1 abobrinha média cortada em cubinhos;
- 1 xícara de chá de brócolis separados em pequenos buquês;
- 200 g de champignon fatiado;
- 1 cebola média picada;
- 3 dentes de alho amassados;
- 2 colheres de sopa de azeite ou manteiga;
- 1 caixinha de creme de leite (200 g);
- 3 colheres de sopa de molho de tomate;
- 2 colheres de sopa de ketchup;
- 1 colher de sopa de mostarda;
- Sal e pimenta-do-reino a gosto;
- Cheiro-verde picado a gosto.
Modo de preparo
- Comece lavando bem todos os legumes. Descasque a cenoura e corte-a em cubinhos pequenos. Pique também a abobrinha e separe o brócolis em buquês menores;
- Em uma panela grande, aqueça o azeite ou a manteiga e refogue a cebola até ficar transparente. Acrescente o alho e mexa por mais alguns segundos;
- Adicione a cenoura e refogue por aproximadamente 5 minutos, pois ela precisa de um pouco mais de tempo para ficar macia;
- Acrescente a abobrinha e o brócolis, misturando delicadamente. Se necessário, coloque um pouquinho de água, tampe a panela e deixe cozinhar por alguns minutos, até os legumes ficarem macios, mas sem desmanchar;
- Coloque o champignon fatiado e misture bem, deixando refogar por mais 2 minutos;
- Acrescente o molho de tomate, o ketchup e a mostarda. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e misture para envolver todos os legumes;
- Abaixe o fogo e adicione o creme de leite, mexendo delicadamente até formar um molho bem cremoso e uniforme. Não deixe ferver intensamente depois de acrescentar o creme de leite;
- Finalize com cheiro-verde picado, experimente e ajuste os temperos, se necessário;
- Desligue o fogo e sirva seu estrogonofe vegetariano ainda quentinho, acompanhado dos seus complementos favoritos.
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Essa receita rende aproximadamente 4 porções generosas, sendo uma ótima opção para um almoço em família ou um jantar especial sem carne.
O que servir com estrogonofe vegetariano?
Um estrogonofe bem cremoso fica ainda mais gostoso quando acompanhado de arroz soltinho e batata palha crocante. Essa combinação é clássica e combina perfeitamente com o sabor dos legumes e do molho. Veja outras sugestões:
- Arroz branco soltinho;
- Batata palha tradicional;
- Batatas rústicas assadas;
- Purê de batatas;
- Salada verde com alface, rúcula e tomate;
- Arroz com cenoura e ervilhas;
- Legumes grelhados;
- Salada de folhas com molho de limão.
Uma dica é preparar um arroz branco bem soltinho e caprichar na batata palha na hora de servir. A mistura da cremosidade do estrogonofe com a crocância da batata fica simplesmente deliciosa!
Recomendo também conferir a nossa receita de suflê de legumes, uma outra opção deliciosa para o almoço de qualquer dia.
Dicas para deixar seu estrogonofe vegetariano ainda mais gostoso
Uma das melhores vantagens dessa receita é que ela permite várias combinações. Você pode substituir ou acrescentar legumes conforme sua preferência e os ingredientes disponíveis na geladeira.
O palmito, a couve-flor, o milho verde, a ervilha e o espinafre são ótimas opções para variar o preparo. Também é possível utilizar cogumelos frescos no lugar do champignon em conserva, deixando o prato ainda mais especial.
Se você gosta de um molho mais encorpado, pode acrescentar um pouco de requeijão cremoso junto com o creme de leite. Outra dica é utilizar páprica doce ou defumada para dar um toque especial ao tempero.
O importante é não cozinhar demais os legumes. Eles devem ficar macios, mas ainda manter um pouquinho de firmeza para que o estrogonofe tenha uma textura agradável.
Esse estrogonofe vegetariano de legumes sem carne é uma verdadeira gostosura! Uma receita simples, econômica e muito saborosa, que mostra como é possível preparar refeições deliciosas sem precisar utilizar carne. É uma ótima alternativa para variar o cardápio e surpreender a família com uma comidinha especial.
Agradecemos por acompanhar essa receitinha e esperamos que você goste muito do resultado! Depois de preparar e experimentar, volte para contar nos comentários o que achou e quais legumes utilizou. Sua opinião será muito bem-vinda!
