Um doce lindo, saboroso e que se tornou sucesso instantâneo nas redes sociais. Hoje é dia de aprender como fazer o morango cravejado de um jeito bem fácil e prático.
Essa sobremesa une um morango inteiro, um brigadeiro branco bem cremoso e uma cobertura de chocolate branco cheia de pedacinhos crocantes de caramelo vermelho.
Além de delicioso, o resultado fica lindo e tem aquele visual de doce de confeitaria que impressiona. O contraste entre o branco do chocolate, o vermelho intenso do caramelo e o morango escondido no centro deixa cada unidade simplesmente irresistível.
Como fazer morango Cravejado
A receita parece elaborada, mas cada etapa é relativamente simples. O segredo está principalmente em preparar um brigadeiro que fique firme o suficiente para envolver os morangos e em deixar o caramelo vermelho bem sequinho e crocante.
Ingredientes
Para o brigadeiro branco
- 1 lata de leite condensado;
- 1 caixinha de creme de leite;
- 1 colher de sopa de manteiga;
- 1 colher de leite em pó
- 100 g de chocolate branco picado;
- 1 pitada de sal.
Para o caramelo vermelho crocante
- 1 xícara de açúcar;
- 3 colheres de sopa de água;
- Algumas gotas de corante alimentício vermelho em gel;
- 1 colher de chá de suco de limão.
Para a montagem
- 12 morangos grandes e firmes;
- 300 g de chocolate branco para cobertura;
- 1 colher de chá de óleo de coco ou óleo vegetal, opcional;
- Caramelo vermelho crocante a gosto.
Modo de Preparo
Prepare o brigadeiro branco
- Em uma panela de fundo grosso, coloque o leite condensado, o creme de leite, a manteiga, o chocolate branco picado e a pitada de sal;
- Misture tudo ainda com o fogo desligado para começar a incorporar os ingredientes;
- Leve ao fogo baixo e mexa constantemente, raspando bem o fundo e as laterais da panela;
- Continue cozinhando até o brigadeiro engrossar e começar a desgrudar do fundo da panela, formando uma massa mais firme;
- Transfira o brigadeiro para um prato levemente untado com manteiga e cubra com plástico-filme em contato com a superfície;
- Deixe esfriar completamente e, depois, leve à geladeira por pelo menos 2 horas para ganhar consistência;
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Prepare o caramelo vermelho
- Coloque o açúcar e a água em uma panela e misture delicadamente antes de levar ao fogo;
- Leve ao fogo médio e deixe cozinhar sem mexer até o açúcar começar a formar uma calda dourada;
- Quando a calda estiver completamente derretida e começar a adquirir uma coloração âmbar clara, acrescente algumas gotas de corante vermelho e misture rapidamente;
- Acrescente o suco de limão e misture com cuidado, pois a calda estará extremamente quente;
- Despeje o caramelo sobre uma superfície de silicone ou uma assadeira forrada com papel-manteiga;
- Espalhe rapidamente formando uma camada fina e deixe esfriar completamente até ficar duro;
- Quebre o caramelo em pedacinhos pequenos e irregulares, tomando cuidado para não transformar tudo em pó;
- Reserve os pedaços de caramelo em um recipiente completamente seco;
Monte os morangos
- Lave os morangos cuidadosamente e seque muito bem, retirando qualquer excesso de água;
- Retire as folhas e os cabinhos dos morangos, procurando preservar o formato inteiro da fruta;
- Divida o brigadeiro branco já frio em 12 porções;
- Pegue uma porção de brigadeiro, abra delicadamente na palma da mão e coloque um morango no centro;
- Envolva toda a fruta com o brigadeiro, formando uma camada uniforme ao redor do morango;
- Repita o processo com os demais morangos e coloque todos em uma superfície forrada com papel-manteiga;
- Leve os morangos envolvidos em brigadeiro à geladeira por aproximadamente 20 minutos para firmar;
Faça a cobertura cravejada
- Derreta o chocolate branco em banho-maria ou no micro-ondas, mexendo a cada poucos segundos para evitar que ele queime;
- Se desejar uma cobertura um pouco mais fluida, misture uma pequena quantidade de óleo de coco ou óleo vegetal ao chocolate já derretido;
- Acrescente parte dos pedacinhos de caramelo vermelho ao chocolate e misture delicadamente;
- Retire um morango da geladeira e mergulhe-o no chocolate branco com caramelo, cobrindo toda a superfície;
- Retire o excesso de chocolate e coloque o morango novamente sobre o papel-manteiga;
- Antes que a cobertura endureça completamente, coloque mais alguns pedacinhos de caramelo vermelho por cima para criar o efeito cravejado;
- Repita o processo com todos os morangos e deixe a cobertura firmar completamente antes de servir.
A receita rende aproximadamente 12 morangos cravejados, dependendo do tamanho das frutas e da quantidade de brigadeiro utilizada em cada unidade.
Se preferir ver o preparo em vídeo, recomendo a receitinha da Naka:
Morango Cravejado com Brigadeiro Branco de Ninho
Essa gostosura é uma combinação de texturas que faz toda a diferença. Por fora, temos o chocolate branco cremoso e os pedacinhos crocantes de caramelo. No meio, o brigadeiro branco macio envolve o morango, que traz frescor e um toque levemente ácido para equilibrar toda a doçura.
E não dá pra negar que o brigadeiro branco com Leite Ninho dá aquele gostinho especial, deixando o doce ainda mais perfeito.
No ano passado o sucesso foi o delicioso morango do amor, vermelhinho e deixando todo mundo louco atrás do doce. Foi um doce que viralizou nas redes sociais e rapidamente surgiu nas mãos de confeiteiras por todo o Brasil.
Esse ano surgiu outro docinho viralizado nas redes sociais: o morango cravejado com brigadeiro branco e pedacinhos de caramelo crocante.
Como escolher os morangos para fazer o morango cravejado?
O morango é o coração dessa sobremesa, por isso vale escolher frutas bonitas, grandes e, principalmente, bem firmes.
Evite morangos muito maduros ou machucados. Como eles ficarão completamente envolvidos pelo brigadeiro e pela cobertura, qualquer excesso de umidade pode prejudicar a textura do doce.
Depois de lavar, seque cada morango cuidadosamente. Essa etapa é muito importante, pois água e chocolate não combinam bem.
Uma dica é lavar os morangos e deixá-los secar sobre papel-toalha antes de começar a receita.
Caramelo vermelho bem crocante
O caramelo precisa chegar ao ponto em que fique completamente duro depois de frio. Se ele permanecer muito úmido ou mole, não proporcionará aquele efeito crocante característico do morango cravejado.
Também é importante deixar o caramelo esfriar completamente antes de quebrá-lo.
Depois de quebrado, guarde os pedacinhos em um recipiente seco e fechado. Evite colocá-los na geladeira, pois a umidade pode fazer o açúcar perder a crocância.
Outro detalhe importante é não deixar os pedaços muito grandes. Pedacinhos pequenos e irregulares ficam mais bonitos quando incorporados ao chocolate branco.
Como conseguir o efeito “cravejado”?
O charme dessa receita está justamente na aparência. Para conseguir o efeito bonito, não misture todo o caramelo ao chocolate.
Reserve uma parte dos pedacinhos para colocar por cima do morango depois que ele for banhado.
Dessa maneira, alguns pedaços ficam parcialmente presos na cobertura, criando uma aparência irregular, crocante e cheia de textura.
Você também pode pressionar delicadamente alguns pedacinhos maiores sobre o chocolate ainda mole. Só tome cuidado para não apertar demais e deformar a cobertura.
Posso usar chocolate branco fracionado?
Pode. O chocolate branco fracionado costuma ser uma opção prática para quem não deseja fazer a temperagem do chocolate.
Ele derrete facilmente e tende a formar uma cobertura que endurece em temperatura ambiente.
Se utilizar chocolate branco nobre, o resultado também pode ficar excelente, mas é importante fazer a temperagem corretamente para conseguir uma cobertura firme e brilhante.
Para uma receita caseira, o mais importante é escolher um chocolate branco de boa qualidade e evitar produtos excessivamente doces, já que o brigadeiro e o caramelo também acrescentam bastante açúcar.
Como deixar o brigadeiro branco firme?
O ponto do brigadeiro é fundamental para conseguir envolver os morangos.
Se ele estiver muito mole, será difícil formar uma camada ao redor da fruta e o doce poderá perder o formato.
Por isso, cozinhe em fogo baixo até atingir um ponto mais firme e deixe esfriar completamente antes da montagem.
Depois de gelado, ele ficará ainda mais consistente e será muito mais fácil trabalhar com as mãos levemente untadas.
Como conservar?
Por levar morango fresco, o ideal é preparar o doce próximo do momento de servir.
Depois de pronto, mantenha os morangos em recipiente fechado e refrigerado. Porém, o caramelo pode perder parte da crocância com o passar do tempo por causa da umidade da fruta e da geladeira.
Por isso, para obter a melhor textura, o ideal é consumir no mesmo dia.
Se precisar preparar algumas horas antes, deixe os doces refrigerados e retire-os pouco antes de servir.
E como servir o morango cravejado?
O morango cravejado fica lindo servido individualmente em forminhas de brigadeiro ou doces finos.
Também pode ser colocado em uma bandeja bonita, deixando um pequeno espaço entre cada unidade para valorizar a cobertura.
Para festas, aniversários, chás, encontros ou até mesmo para vender, uma embalagem transparente ajuda a destacar o visual do doce.
O contraste entre o branco do chocolate e o vermelho do caramelo faz com que ele seja naturalmente chamativo.
Morango cravejado para vender
Essa receita também pode ser uma excelente opção para quem trabalha com doces.
O visual diferenciado ajuda a criar um produto com aparência mais sofisticada, principalmente quando apresentado em embalagens individuais bonitas.
Nesse caso, é importante calcular o custo de cada morango considerando o preço das frutas, do brigadeiro, do chocolate, do caramelo, da embalagem e também da mão de obra.
Como o morango é uma fruta perecível, também vale trabalhar com produção sob demanda ou com pequenas quantidades para preservar a qualidade.
Doces como esse podem vender muito bem caprichar tanto no preparo quanto na embalagem. Outro doce que ninguém resiste e temos a receitinha aqui é o bombom de morango, uma versão com chocolate ao leite e brigadeiro tradicional.
O morango cravejado é daqueles doces que conquistam primeiro pelos olhos e depois pelo sabor. A combinação do morango inteiro com o brigadeiro branco cremoso já seria deliciosa por si só, mas o chocolate branco e o caramelo vermelho acrescentam uma camada especial de textura e deixam a sobremesa ainda mais interessante.
E o mais gostoso é que você pode brincar com a apresentação. Faça os pedacinhos de caramelo menores ou maiores, capriche na cobertura e finalize cada unidade com carinho.
É uma receita diferente, bonita e perfeita para quem quer preparar um doce que realmente chama atenção na mesa — ou criar uma novidade especial para vender.
