Quer aprender como fazer brigadeiro cremoso para jogar por cima do bolo como cobertura? Nesse artigo vou te mostrar como fazer a melhor receitinha de todas.
Sabe aquela cobertura de chocolate bem cremosa, brilhante e que escorre delicadamente pelas laterais do bolo? O brigadeiro mole para cobertura de bolo é perfeito para conseguir esse resultado em casa, sem complicação e com poucos ingredientes.
Receita de Brigadeiro Cremoso para Cobertura de Bolo
Essa receitinha é perfeita para ser usada como cobertura de bolos de chocolate, cenoura e até de sobremesas geladas.
O preparo é rápido, mas exige atenção à panela. Diferentemente do brigadeiro para enrolar, aqui você não deve esperar a massa desgrudar completamente do fundo. O ideal é desligar quando estiver cremosa, espessa e ainda fluida.
Ingredientes
- 1 caixa ou lata de leite condensado;
- 1 caixinha de creme de leite;
- 3 colheres de sopa de chocolate em pó 50% cacau;
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal;
- 50 g de chocolate meio amargo picado, opcional;
- Granulado ou raspas de chocolate para decorar, opcional.
Modo de Preparo
- Coloque o leite condensado, o creme de leite, o chocolate em pó e a manteiga em uma panela de fundo grosso;
- Misture bem os ingredientes ainda com o fogo desligado, até o chocolate se dissolver e formar uma mistura uniforme;
- Leve a panela ao fogo baixo e mexa constantemente, passando a colher pelo fundo e pelas laterais;
- Continue mexendo até a mistura começar a engrossar e ficar bem cremosa;
- Se desejar um sabor mais intenso e uma textura ainda mais aveludada, acrescente o chocolate meio amargo picado;
- Mexa até o chocolate derreter completamente e a cobertura ficar lisa e brilhante;
- Desligue o fogo assim que o brigadeiro estiver espesso, mas ainda escorrendo da colher;
- Deixe descansar por alguns minutos, mexendo ocasionalmente para evitar a formação de uma película;
- Despeje o brigadeiro ainda morno sobre o bolo e espalhe com uma espátula, deixando escorrer naturalmente pelas laterais;
- Finalize com granulado ou raspas de chocolate, se desejar.
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Essa quantidade rende aproximadamente 1 cobertura para um bolo médio de 20 a 24 cm, dependendo da quantidade utilizada e de quanto você deseja deixar escorrer pelas laterais.
Qual é o ponto do brigadeiro mole?
Essa é a principal dúvida na hora de preparar a cobertura.
O brigadeiro mole não deve chegar ao mesmo ponto utilizado para fazer brigadeiros de enrolar. Para cobertura, ele precisa permanecer cremoso e com capacidade de escorrer sobre o bolo.
Uma maneira simples de identificar o ponto é levantar a colher: a mistura deve cair lentamente, formando uma espécie de fio grosso. Ela já estará mais espessa, mas continuará fluida.
Quando chegar nesse estágio, desligue o fogo.
Se continuar cozinhando por muito tempo, o brigadeiro perderá líquido e ficará mais firme. Isso pode dificultar bastante na hora de espalhar sobre o bolo.
Posso usar chocolate em pó ou achocolatado?
Pode, mas o resultado muda.
O chocolate em pó 50% cacau é uma ótima escolha para quem quer uma cobertura com sabor mais intenso e menos doce. Já o achocolatado deixa o brigadeiro mais doce e com sabor mais suave de chocolate.
Se utilizar achocolatado, vale reduzir um pouco a quantidade para evitar que a cobertura fique excessivamente doce.
Para uma versão ainda mais chocolatuda, você pode acrescentar chocolate meio amargo picado no final do cozimento. Ele derrete na própria mistura e deixa o brigadeiro com sabor mais profundo e uma textura bem cremosa.
Como fazer o brigadeiro ficar bem brilhante?
Alguns cuidados simples ajudam bastante.
Primeiro, utilize fogo baixo e mexa constantemente. Isso evita que a mistura grude no fundo da panela e ajuda os ingredientes a incorporarem de maneira uniforme.
A manteiga também contribui para uma textura mais lisa, enquanto o creme de leite deixa a cobertura mais cremosa.
Depois que desligar o fogo, mexa por mais alguns segundos. Isso ajuda a deixar o brigadeiro uniforme antes de colocá-lo sobre o bolo.
E lembre-se: o brigadeiro pode parecer um pouco mais líquido enquanto está quente. Conforme esfria, ele naturalmente ganha mais consistência.
Brigadeiro mole para bolo de cenoura
Se seu objetivo é preparar um bolo de cenoura com cobertura de brigadeiro cremoso, essa receitinha vai ser um sucesso.
O contraste entre a massa fofinha e levemente adocicada da cenoura e o chocolate cremoso do brigadeiro fica simplesmente irresistível.
Para um bolo de cenoura simples, você pode despejar a cobertura no centro e espalhar com uma colher, deixando uma quantidade generosa escorrer pelas laterais.
Se quiser aquele visual clássico de bolo de festa, finalize com bastante chocolate granulado.
Brigadeiro mole para bolo de chocolate
No bolo de chocolate, a cobertura deixa a sobremesa ainda mais intensa. Uma ideia deliciosa é utilizar chocolate em pó 50% cacau na receita e acrescentar um pouco de chocolate meio amargo.
Depois, cubra o bolo ainda morno com o brigadeiro e finalize com raspas de chocolate.
Para quem gosta de uma cobertura mais chamativa, também é possível colocar granulado por toda a superfície.
Veja aqui uma receita de bolo de chocolate com cobertura daqueles que ninguém resiste.
O que fazer se o brigadeiro ficar muito duro?
Se você passou alguns minutos do ponto e percebeu que a cobertura ficou mais firme do que deveria, ainda é possível corrigir.
Coloque o brigadeiro novamente em uma panela e acrescente uma pequena quantidade de creme de leite ou leite.
Leve ao fogo baixo e mexa até incorporar completamente.
Adicione o líquido aos poucos. Dessa maneira, você consegue controlar a consistência e evita deixar a cobertura líquida demais.
Essa correção é especialmente útil quando o brigadeiro já esfriou e ficou mais firme.
E se o brigadeiro ficar muito mole?
Nesse caso, basta retornar ao fogo baixo por mais alguns minutos.
Mexa constantemente e observe a textura.
Não espere que ele fique firme como brigadeiro de enrolar. O objetivo é apenas reduzir um pouco o líquido até chegar a uma consistência cremosa e espalhável.
Uma cobertura para bolo deve conseguir ficar sobre a superfície sem escorrer completamente para o prato, mas também não pode ficar tão firme a ponto de ser difícil espalhar.
Posso colocar o brigadeiro quente no bolo?
Sim. Aliás, quando a intenção é fazer aquela cobertura que escorre pelas laterais, utilizar o brigadeiro ainda morno facilita bastante a aplicação. Fontes de receitas de cobertura de brigadeiro também recomendam aplicar a cobertura morna para facilitar a distribuição sobre o bolo.
Porém, não precisa despejá-lo imediatamente depois de desligar o fogo.
Aguarde alguns minutos, mexendo de vez em quando, até que ele esteja quente e cremoso, mas não excessivamente líquido.
Se o bolo estiver completamente frio, a cobertura vai começar a firmar mais rapidamente ao entrar em contato com a massa.
Dicas para uma cobertura de brigadeiro perfeita
- Use uma panela de fundo grosso para distribuir melhor o calor;
- Mantenha o fogo baixo durante o cozimento;
- Mexa constantemente, principalmente no fundo da panela;
- Não espere o brigadeiro desgrudar completamente do fundo;
- Desligue assim que atingir uma consistência cremosa e espessa;
- Lembre-se de que a cobertura engrossa um pouco mais depois de esfriar;
- Para um sabor mais intenso, utilize chocolate em pó 50% cacau;
- Acrescente chocolate meio amargo para deixar a cobertura mais chocolatuda;
- Aplique o brigadeiro ainda morno para conseguir um acabamento mais bonito;
- Use uma espátula para espalhar a cobertura e controlar o quanto ela escorre pelas laterais.
Como decorar o bolo com cobertura de brigadeiro?
Depois de colocar a cobertura sobre o bolo, você pode deixar o acabamento mais simples ou caprichar na decoração.
O chocolate granulado é o clássico e combina especialmente bem com bolo de cenoura e bolo de chocolate.
Outra opção é utilizar raspas de chocolate, que dão um aspecto mais elegante.
Também é possível colocar brigadeiros enrolados sobre o bolo depois que a cobertura estiver mais firme. Para uma decoração de aniversário, confeitos de chocolate e frutas como morangos também ficam lindos.
O importante é aplicar a decoração enquanto o brigadeiro ainda estiver macio, para que os ingredientes consigam aderir à cobertura.
Sobrou? Guarde corretamente
Se você preparar a cobertura antes do bolo, coloque-a em um recipiente limpo e cubra com plástico filme em contato com a superfície para evitar que forme uma película.
Quando for utilizar, se estiver muito firme, aqueça levemente e misture até recuperar a textura cremosa.
O brigadeiro também pode ser utilizado como recheio, desde que seja preparado e resfriado até atingir uma consistência um pouco mais firme. Receitas específicas para cobertura e recheio utilizam justamente o mesmo princípio, ajustando o ponto conforme a finalidade.
Quando se pensa em preparar cobertura para bolo de chocolate ou para outras massas, o brigadeiro cremoso sem dúvidas é uma escolha certeira.
É fácil, leva ingredientes simples e pode transformar até mesmo um bolo caseiro bem básico em uma verdadeira gostosura.
O mais importante é prestar atenção ao ponto. Não deixe cozinhar demais. Quando estiver cremoso, brilhante e ainda escorrendo lentamente da colher, desligue o fogo. Depois é só colocar sobre o bolo, espalhar e aproveitar aquela cobertura chocolatuda que deixa qualquer fatia muito mais especial.
