Hoje é dia de aprender esse prato tão saboroso e cheiroso: a receita de rabada daquele jeitinho que deixa qualquer um com água na boca!
Se tem um prato que é pura tradição e sabor é a boa e velha rabada. Muito popular em várias regiões do Brasil, ela conquista pelo sabor marcante e pela textura macia da carne.
Esse é um tipo de receita que exige um pouquinho de paciência, mas o resultado compensa cada minuto. Ideal para um almoço de domingo ou para receber a família em casa, a rabada é um prato que combina com afeto e boa conversa.
Aqui vai uma receita prática e bem detalhada para você preparar uma rabada com caldo daquele jeito que parece feita pela vó, com direito a todos os truques para deixar a carne desmanchando na boca e o caldo bem encorpado.
Receita de Rabada Passo a Passo
Ingredientes
Para a rabada:
- 1,5 kg de rabo bovino, cortado em pedaços
- Suco de 1 limão (ou vinagre) para limpar a carne
- 3 colheres (sopa) de óleo ou azeite
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho picados
- 1 pimentão verde picado (opcional)
- 2 tomates maduros picados
- 1 folha de louro
- 1 colher (chá) de colorau ou páprica doce
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde a gosto
- Água quente suficiente para o cozimento
- 1 colher (sopa) de extrato de tomate (opcional)
Para finalizar:
- 1 maço pequeno de agrião (ou couve refogada, se preferir)
- Pimenta dedo-de-moça fatiada (opcional, para quem gosta de um toque picante)
Modo de preparo
- Limpeza da carne
Comece lavando bem os pedaços de rabo bovino com água e limão ou vinagre. Isso ajuda a tirar o excesso de gordura e aquele cheiro mais forte característico da carne. Escorra bem e reserve. - Selando a carne
Em uma panela de pressão grande, aqueça o óleo e sele bem os pedaços de rabada. Deixe dourar todos os lados. Essa etapa é importante para caramelizar os sucos da carne e garantir mais sabor no prato. - Refogado saboroso
Depois que a carne estiver bem dourada, acrescente a cebola, o alho, o pimentão (se for usar), os tomates picados e a folha de louro. Refogue bem até tudo começar a desmanchar. Coloque o colorau ou páprica, o extrato de tomate, e acerte o sal e a pimenta. - Cozimento na pressão
Cubra a carne com água quente, tampe a panela e, depois que pegar pressão, conte cerca de 40 a 50 minutos em fogo médio. O tempo pode variar dependendo da qualidade da carne, então depois desse tempo, abra a panela com cuidado e verifique o ponto. A carne deve estar macia, soltando do osso. - Ajustes finais
Se ainda tiver muito líquido, deixe ferver um pouco sem a tampa, pra o caldo engrossar e ficar bem encorpado. Finalize com cheiro-verde picado por cima. - Hora de servir
Sirva a rabada bem quente, com folhas de agrião fresquinho por cima, que vão murchar com o calor do prato e trazer um contraste delicioso com a gordura da carne.
Prontinho! Pode até exigir vários passos no preparo, mas vai valer a pena!
Acompanhamentos para a Rabada
A rabada é um prato encorpado, então combina com acompanhamentos mais neutros e que ajudam a equilibrar os sabores. Aqui vão algumas sugestões que acompanham muito bem esse prato maravilhoso:
- Arroz branco soltinho
- Polenta cremosa
- Purê de batata ou de mandioquinha
- Farofa de alho ou farofa de banana
- Vinagrete simples para contrastar com a gordura
- Couve refogada no alho
- Feijão preto ou feijão roxinho
E se quiser algo mais completo ainda, uma pimentinha caseira ou molho de pimenta artesanal vai muito bem pra quem gosta de um toque picante.
Pratos como a rabada, moela, joelho suíno e a língua bovina são conhecidos também como clássicas “comidas de boteco”, daquelas feitas de fato em botecos tradicionais por quem entende das panelas.
Eles se destacam por ser comidas não convencionais (que nem todos gostam), mas principalmente os mais velhos adoram! É claro que a dobradinha também está nessa categoria.
Na hora de fazer sua rabada…
- Para um sabor ainda mais profundo, você pode marinar a carne por algumas horas com alho, limão, sal, pimenta e um pouco de vinho tinto seco.
- O agrião deve ser colocado somente na hora de servir, para não murchar demais.
- Se tiver tempo, cozinhar a rabada no dia anterior e deixar na geladeira é um truque ótimo. No dia seguinte, o sabor estará ainda mais apurado, e a gordura vai subir, facilitando retirá-la com uma colher se quiser um prato menos gorduroso.
Veja também essa outra versão da receita, ensinada em vídeo:
Essa rabada é o tipo de prato que aquece o coração e agrada até quem nunca provou. Com carne macia, tempero forte e acompanhamentos que completam a refeição, ela é perfeita pra momentos de celebração ou simplesmente pra matar a vontade de comer algo especial e saboroso.
