Hoje é dia de aprender a preparar joelho suíno passo a passo! Vou te mostrar como fazer o joelho de porco assado e também cozido na panela de pressão!
Tradicional na culinária alemã, o joelho de porco — também conhecido como eisbein ou schweinshaxe — é uma daquelas receitas que impressionam pela apresentação e conquistam pelo sabor.
Seja assado, cozido ou grelhado, é ideal para um almoço especial, acompanhado de purê, chucrute, saladas ou até uma boa cerveja artesanal. A seguir, veja o passo a passo completo para fazer em casa e sugestões para servir como um verdadeiro banquete!
Receita de Joelho Suíno Assado
Ingredientes:
- 1 joelho de porco (entre 1,2 kg e 1,5 kg), com pele;
- Suco de 1 limão;
- 4 dentes de alho amassados;
- 1 colher (sopa) de sal;
- 1 colher (chá) de páprica defumada;
- 1 colher (chá) de pimenta-do-reino;
- 1 ramo de alecrim;
- 1 colher (chá) de cominho em pó (opcional);
- 500 ml de cerveja clara (ou água com um toque de vinagre);
- 1 cebola cortada em rodelas grossas;
- Azeite ou banha de porco para regar.
Modo de preparo:
- Lave bem o joelho com água e o suco de limão, esfregando para tirar possíveis impurezas. Enxágue e seque com papel-toalha;
- Com uma faca, faça cortes superficiais na pele para o tempero penetrar melhor;
- Misture o alho, sal, páprica, pimenta, cominho (se for usar) e esfregue bem essa pasta por toda a carne;
- Coloque o joelho em uma tigela, junte o alecrim e a cerveja. Deixe marinar por no mínimo 6 horas (preferencialmente de um dia para o outro), na geladeira e coberto com plástico filme;
- Pré-aqueça o forno a 200 °C. Coloque as rodelas de cebola no fundo de uma assadeira e acomode o joelho por cima, com a parte da pele virada para cima. Regue com parte da marinada e um fio de azeite ou banha;
- Cubra com papel alumínio e asse por cerca de 2h30, regando de vez em quando com o caldo;
- Retire o papel-alumínio, aumente o forno para 230 °C e asse por mais 30 a 40 minutos, até a pele ficar bem crocante e dourada;
- Deixe descansar por 10 minutos fora do forno antes de servir.
Rendimento: Serve de 2 a 3 pessoas como prato principal, dependendo dos acompanhamentos.
Essa versão assada é a mais popular e garante um resultado incrível: carne macia, soltando do osso, e pele pururucada. Se quiser deixar ainda mais crocante, nos últimos 10 minutos, ligue o grill do forno ou use um maçarico culinário sobre a pele.
Receita de Joelho de Porco Cozido
Essa é pra quem prefere a carne cozida, que também fica super suculenta e cheia de sabor. Veja como preparar passo a passo a receita de joelho de porco cozido na panela de pressão:
Sugestões de acompanhamentos:
- Purê de batatas com manteiga;
- Chucrute (repolho fermentado) ou repolho roxo agridoce;
- Salada de batatas com maionese ou mostarda;
- Farofa de bacon com cebola roxa;
- Batatas assadas com ervas;
- Cervejas tipo lager, märzen ou weissbier para harmonizar.
Variações possíveis:
- Na panela de pressão: para acelerar o cozimento, cozinhe o joelho na pressão por 30 minutos com cebola, louro e caldo de carne antes de levar ao forno para gratinar;
- Com molho barbecue: finalize pincelando molho barbecue nos últimos minutos de forno, para uma versão agridoce;
- Joelho defumado: se usar joelho já defumado (muito comum em mercados), reduza o tempo de cocção e o sal no tempero.
Esse prato é bastante apreciado também como “comida de boteco” junta a outros pratos tradicionais como a rabada e a moela. São caracterizados por serem pratos cheios de sabor!
Se você procurava um prato de presença, sabor marcante e preparo caprichado, o joelho suíno é a escolha perfeita. Faça aí na sua casa e surpreenda quem for à mesa!
