Como Deixar o Molho de Tomate com Menos Acidez

Diminuir a acidez do molho de tomate é uma das dúvidas mais comuns de quem gosta de cozinhar, principalmente porque a acidez do tomate pode incomodar bastante o paladar — além de causar azia ou queimação em algumas pessoas.

A boa notícia é que existem várias formas simples e eficazes de suavizar essa acidez, sem perder o sabor marcante do tomate. Aqui vão dicas práticas que você pode aplicar na sua cozinha:

Dicas para deixar o molho de tomate menos ácido

1. Adicione uma pitada de açúcar

Essa é a dica mais clássica e funciona muito bem:

• Uma pitada de açúcar refinado ou mascavo (meia colher de chá para cada 500g de molho) neutraliza a acidez sem deixar o molho doce;
• O açúcar reage com os ácidos presentes no tomate, equilibrando o sabor.

Cuidado: não exagere para não alterar o sabor original.

2. Use cenoura ralada

Uma alternativa natural ao açúcar:

• Rale ou pique meia cenoura e cozinhe junto com o molho;
• A cenoura é rica em açúcares naturais e vai suavizar a acidez sem deixar gosto doce perceptível;
• Depois, você pode bater no liquidificador junto com o molho ou retirar os pedaços.

Essa dica é ótima para quem busca uma versão mais saudável.

3. Coloque uma colher de manteiga

A gordura da manteiga ajuda a equilibrar a acidez:

• Uma colher de sopa de manteiga ao final do cozimento deixa o molho mais aveludado e com sabor suave;
• Funciona especialmente bem em molhos para massas.

4. Cozinhe por mais tempo

O tempo também ajuda a reduzir a acidez:

• Quanto mais tempo o molho ferver, mais os ácidos voláteis evaporam;
• Um bom molho de tomate artesanal pode cozinhar por 40 minutos ou até mais.

Além de suavizar a acidez, isso intensifica o sabor.

5. Use tomates mais doces e maduros

Se puder escolher os tomates:

• Prefira variedades como italiano, sweet grape ou tomate pelado enlatado de boa qualidade;
• Tomates mais maduros e naturalmente doces têm menos acidez;
• Evite tomates verdes ou muito duros.

6. Evite vinagre e limão na receita

Algumas receitas pedem um toque ácido para “realçar” o sabor, mas se o tomate já for ácido por si só, acrescente esses ingredientes com cautela, ou simplesmente não os use.

7. Adicione leite ou creme de leite (em algumas receitas)

Essa dica vale se você estiver fazendo um molho mais cremoso:

• Um pouco de leite integral ou creme de leite fresco corta a acidez e deixa o molho mais suave;
• Combina bem com molhos para lasanhas ou massas recheadas.

8. Bicarbonato de sódio (com cuidado!)

Esse é um truque químico:

• Adicione 1/4 de colher de chá de bicarbonato para cada 500 ml de molho;
• Ele neutraliza rapidamente o ácido (faz até espumar um pouco na panela);
• Use com moderação, pois o excesso pode deixar sabor “salgado e químico”.

Você pode combinar duas ou mais dessas dicas para alcançar o sabor ideal. Por exemplo: usar tomates maduros, refogar com um pouco de cenoura, deixar cozinhar por mais tempo e finalizar com uma colherzinha de manteiga pode te dar um molho equilibrado, encorpado e sem nenhum amargor.

Se quiser testar e ir ajustando, faça em pequenas quantidades até encontrar o ponto ideal pro seu paladar — cada tomate e cada receita tem suas particularidades.

Receita de Molho Caseiro

Vou deixar a seguir a receita de um molho de tomate caseiro com baixa acidez e bem saboroso. Ele é perfeito para servir na sua macarronada, lasanha ou onde preferir!

Ingredientes

• 1 kg de tomates bem maduros (preferencialmente italiano ou sweet grape);

• 1 cenoura média ralada;

• 1 cebola média picada;

• 3 dentes de alho picados ou amassados;

• 2 colheres de sopa de azeite de oliva;

• 1 colher de sopa de extrato de tomate (opcional, para intensificar a cor e o sabor);

• 1 folha de louro (opcional);

• Sal a gosto;

• Pimenta-do-reino a gosto;

• 1 colher de sopa de manteiga (para finalizar);

• 1 pitada de açúcar (se necessário, ajuste no final);

• Folhas de manjericão ou orégano fresco (opcional, para dar aroma);

• 1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio (opcional, se ainda sentir acidez no fim).

Modo de Preparo

1. Corte os tomates ao meio e retire as sementes se preferir um molho mais liso (opcional). Reserve;

2. Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola até murchar;

3. Acrescente o alho e deixe dourar levemente, sem queimar;

4. Junte a cenoura ralada e refogue por uns 2 minutos — ela vai suavizar a acidez de forma natural;

5. Adicione os tomates picados e a folha de louro. Deixe cozinhar em fogo médio, mexendo de vez em quando, por cerca de 30 a 40 minutos, até os tomates desmancharem;

6. Se quiser um molho mais uniforme, bata tudo com um mixer ou no liquidificador e volte à panela;

7. Adicione o extrato de tomate (se estiver usando), tempere com sal, pimenta e, se necessário, uma pitada de açúcar para acertar o sabor;

8. Cozinhe por mais 10 a 15 minutos para apurar o sabor. Quanto mais tempo cozinhando, mais suave e encorpado fica o molho;

9. Finalize com a colher de manteiga e, se ainda estiver muito ácido, dissolva o bicarbonato de sódio no molho (vai espumar um pouco — é normal). Mexa bem e desligue o fogo;

10. Acrescente as ervas frescas no final, para perfumar e dar aquele toque especial.

Essa receita rende em torno de 800 ml de molho. Você vai ver que ele fica bem equilibrado no sabor do sal e bem saboroso, sem aquela acidez de molhos prontos.

Bom, espero que tenha gostado das dicas e da receitinha que compartilhamos aqui hoje!