Que situação chata, né? Você prepara aquela receitinha caprichada, modela os salgados com todo carinho… e na hora de fritar eles simplesmente estouram no óleo! Além de perder a gostosura, ainda dá aquele susto na cozinha.
Muita gente passa por isso e acha que é falta de sorte, mas a verdade é que quase sempre existe um motivo bem claro por trás desse problema. E o melhor: dá para evitar com alguns cuidados simples que fazem toda a diferença no resultado final.
Se você quer aprender por que isso acontece e como deixar seus salgados sequinhos, fechadinhos e super aprovados, continue lendo porque as dicas são valiosas!
Por que os salgados estouram na hora de fritar?
Principais causas
- Massa muito fina ou mal vedada;
- Recheio muito úmido;
- Salgados congelados mal armazenados;
- Óleo frio ou quente demais;
- Presença de ar dentro do salgado.
Quando a massa está fina demais, ela não aguenta a pressão interna durante a fritura. O calor faz o recheio expandir e, se não estiver bem fechado, o salgado abre ou até explode.
Outro erro muito comum é usar recheio com excesso de molho. Quanto mais úmido o recheio, maior a chance de liberar vapor rapidamente e romper a massa. Isso acontece bastante especialmente ao fazer bolinhas de queijo, aquela delícia douradinha com queijo derretido dentro mas que de todos os salgadinhos é o mais arriscado de estourar.
Isso acontece também com rissoles que costumam ter recheios mais cremosos.
A temperatura do óleo também influencia muito. Se estiver frio, o salgado absorve gordura e pode rachar. Se estiver quente demais, a parte externa sela rápido e o vapor interno força a abertura.
Mas até mesmo se você for fazer coxinhas de frango ainda há o risco pois elas também podem estourar devido aos motivos que listamos acima.
Como evitar que os salgados estourem
Dicas práticas para fritar sem susto
- Prepare uma massa na espessura ideal, nem fina demais nem grossa demais;
- Feche muito bem as bordas, pressionando para retirar o ar de dentro;
- Utilize recheios mais secos, evitando excesso de molho;
- Se for fritar congelado, mantenha sempre bem armazenado e evite descongelar antes;
- Frite em óleo entre 170 °C e 180 °C, mantendo temperatura constante;
- Não coloque muitos salgados de uma vez na panela;
- Escorra bem após fritar, sem apertar para não romper a casquinha.
Esses cuidados simples já reduzem drasticamente o risco de estouros e garantem aquela textura perfeita: crocante por fora e macia por dentro.
A chef Leo Oliveira tem algumas dicas perfeitas para garantir que seus salgadinhos não estourem e fiquem sequinhos e perfeitos daquele jeitinho que você quer:
Atenção na hora de empanar os salgadinhos
Se o salgado for empanado, capriche nessa etapa. Passe primeiro na água ou leite, depois na farinha de rosca, garantindo uma camada uniforme. Uma casquinha bem feita ajuda a proteger a massa e deixa tudo ainda mais gostoso.
No fim das contas, quando tudo é feito com atenção aos detalhes, o resultado aparece. Salgados sequinhos, douradinhos e sem sustos na fritura fazem toda a diferença, seja para vender ou para servir em casa.
Os salgados maiores têm menor risco de estourar se comparados aos tradicionais mini salgadinhos de festa, mas ambos correm esse risco. Por isso vale a pena se atentar a todos esses cuidados para que seus quitutes saiam deliciosos e perfeitos.
Essa explicação foi preparada com carinho para ajudar quem ama fazer essas delícias na própria cozinha. Espera que as dicas ajudem bastante e que seus próximos salgados fiquem simplesmente perfeitos! Depois que testar, vale a pena voltar e contar como ficou — nada melhor do que compartilhar uma experiência super aprovada.
