Hoje quero te ensinar como fazer duas gostosuras da época de Natal: o Panetone e o Chocotone! É mais fácil de fazer do que você imagina.
O panetone é um clássico natalino que conquistou o paladar de milhões de pessoas no Brasil e no mundo. De origem italiana, esse pão doce macio, aromático e recheado tradicionalmente com frutas cristalizadas ganhou diversas versões ao longo do tempo, sendo o chocotone – com gotas de chocolate – um dos mais amados por quem prefere sabores mais doces e menos frutados.
Neste artigo, você vai aprender duas receitas completas: uma de panetone tradicional e outra de chocotone, ambas feitas de maneira caseira, com dicas para obter um resultado fofinho, saboroso e com aquele aroma inconfundível de Natal. Se você gosta de colocar a mão na massa e surpreender sua família ou até mesmo vender para garantir uma renda extra, este conteúdo é para você.
Receita de panetone tradicional
Ingredientes
Para a esponja (pré-fermento):
- 1 xícara de farinha de trigo
- ½ xícara de água morna
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 envelope (10g) de fermento biológico seco
Para a massa:
- 3 xícaras de farinha de trigo (aproximadamente)
- 3 gemas
- 2 colheres de sopa de manteiga
- ½ xícara de açúcar
- ½ xícara de leite morno
- Raspas de 1 laranja
- Raspas de 1 limão
- 1 colher de chá de essência de panetone
- 1 pitada de sal
Para o recheio:
- 1 xícara de frutas cristalizadas
- ½ xícara de uvas-passas
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo (para polvilhar nas frutas)
Modo de preparo
1. Preparando a esponja:
Misture todos os ingredientes da esponja em uma tigela. Cubra com um pano e deixe descansar por cerca de 30 minutos em um lugar abafado. Ela deve dobrar de volume e formar bolhas.
2. Preparando a massa:
Após o crescimento da esponja, adicione as gemas, o açúcar, o leite morno, a manteiga, as raspas de frutas, a essência de panetone e o sal. Misture bem.
Aos poucos, vá incorporando a farinha de trigo até formar uma massa lisa e levemente grudenta. Sove por cerca de 10 a 15 minutos. Se tiver batedeira planetária, use o gancho de massas pesadas.
3. Recheio:
Misture as frutas cristalizadas e as uvas-passas com um pouco de farinha. Isso evita que elas afundem na massa durante o crescimento.
Incorpore as frutas na massa já sovada, de forma delicada, distribuindo bem.
4. Crescimento:
Coloque a massa dentro de formas próprias para panetone (500g ou 100g) e deixe crescer por 1 a 2 horas, até dobrar de volume. Cubra com um pano limpo.
5. Assando:
Pré-aqueça o forno a 180°C. Leve os panetones para assar por cerca de 35 a 45 minutos, ou até que fiquem dourados e firmes ao toque.
6. Finalização:
Depois de assados, deixe esfriar completamente sobre uma grade. Você pode embalar em sacos próprios ou servir fresco.
Recomendo também essa receitinha ensinada pela Isamara:
Super macio e saboroso, cheio de frutinhas cristalizadas e apaixonante a cada mordida!
Receita de chocotone caseiro
Ingredientes
Para a esponja:
- 1 xícara de farinha de trigo
- ½ xícara de água morna
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 envelope (10g) de fermento biológico seco
Para a massa:
- 3 xícaras de farinha de trigo (aproximadamente)
- 3 gemas
- ½ xícara de leite morno
- ½ xícara de açúcar
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- 1 colher de chá de essência de panetone ou laranja
- 1 pitada de sal
Para o recheio:
- 1 xícara de gotas de chocolate meio amargo ou ao leite
- 1 colher de sopa de farinha de trigo (para envolver o chocolate)
Modo de preparo
1. Preparando a esponja:
Misture todos os ingredientes da esponja e deixe descansar por cerca de 30 minutos até dobrar de volume.
2. Preparando a massa:
Na tigela da esponja, adicione o açúcar, as gemas, o leite morno, a manteiga, as essências e o sal. Misture bem.
Vá adicionando a farinha aos poucos até formar uma massa macia e elástica. Sove bem por cerca de 10 a 15 minutos.
3. Recheio:
Misture as gotas de chocolate com a farinha de trigo. Isso evita que elas derretam ou afundem durante o crescimento.
Incorpore o chocolate na massa, misturando com delicadeza.
4. Crescimento:
Coloque a massa nas formas de panetone e cubra com um pano limpo. Deixe crescer até dobrar de volume, por 1 a 2 horas.
5. Assando:
Pré-aqueça o forno a 180°C e asse por 35 a 45 minutos, ou até que fiquem dourados e firmes.
6. Finalização:
Deixe esfriar completamente. Se quiser, pode cobrir com ganache ou chocolate derretido e confeitar com raspas ou granulado.
Recomendo também esse modo de preparar ensinado nesse ótimo vídeo do canal Menino Prendado:
Dicas para um panetone ou chocotone perfeito
- Use ingredientes em temperatura ambiente: isso ajuda a ativar melhor o fermento e deixar a massa mais homogênea.
- Não exagere na farinha: a massa deve ser macia e levemente grudenta. Excesso de farinha deixa o pão seco.
- Crescimento em local abafado: uma dica é colocar a massa dentro do forno desligado com uma tigela de água quente ao lado.
- Formas próprias ajudam no crescimento vertical: as formas de papel próprias para panetone dão estrutura e ajudam o panetone a crescer para cima, mantendo o formato tradicional.
- Espere esfriar para embalar: o calor pode criar vapor e deixar o panetone molhado por dentro se for embalado ainda quente.
Embalagem e conservação
Os panetones e chocotones caseiros podem ser armazenados por até 5 dias em temperatura ambiente, dentro de sacos próprios bem fechados. Se quiser conservar por mais tempo, é possível congelar as unidades já assadas (sem cobertura), por até 60 dias. Para descongelar, basta deixar em temperatura ambiente por algumas horas.
Para quem deseja vender, é possível usar etiquetas com validade e instruções de consumo, valorizando o produto final.
Panetone como presente ou fonte de renda
Além de serem deliciosos para consumo próprio, panetones e chocotones caseiros são ótimos presentes e também uma excelente oportunidade para gerar renda extra no final do ano. A produção artesanal valoriza o sabor e pode ser personalizada com recheios diferentes como:
- Doce de leite
- Nutella
- Brigadeiro
- Trufado de maracujá ou morango
- Panetone salgado (com recheios de queijo, presunto e azeitonas)
Essas variações têm alto valor agregado e são muito procuradas em festas de fim de ano, seja no Natal ou Ano Novo.
Fazer panetone e chocotone em casa é uma atividade prazerosa, criativa e que resgata o espírito natalino com muito mais sabor. Com ingredientes simples, paciência e dedicação, é possível obter resultados incríveis e até iniciar um pequeno negócio nessa época tão especial.
Seja para reunir a família ao redor da mesa ou para conquistar novos clientes, essas receitas são uma excelente forma de espalhar afeto por meio da culinária. Prepare com carinho e aproveite cada pedacinho!
